BUDVAR ICONIC POHÁR
PREPOJENIE PIVOVARNÍCKEHO A SKLÁRSKEHO UMENIA.
O
byčajný pohár. Skutočne nie je niečím, nad čím často uvažujeme, keď si objednávame pivo. Pretože celý ten čas trávime skôr výberom piva na ktoré máme chuť – ktorá chuť, obsah chmeľu, trpkosť alebo sladkosť sa nám žiada – ani len tí najvášnivejší milovníci piva sa neopierajú o bar a neuvažujú a nediskutujú o tom, v akom pohári by chceli ten nápoj načapovaný.
Ale je čas na to, aby sme nad tým začali uvažovať. Pretože keď je reč o kvalite piva, vyzerá to tak, že to, do čoho to pivo ide, má na jeho chuť, konzistenciu a pitný zážitok taký istý vplyv ako to, čo ide do toho piva.
Sedím pri bare s Mark Dredgeom, spisovateľom o pive a autorom publikácie A Brief History of Lager [Krátka história ležiaka]. Muž, ktorý vie veľmi dobre, aký dôležitý je pohár, keď ide o delikátnosť chute a príchute. ,,Každé pivo je iné,” hovorí pri pohári pollitráka. ,,Každé pivo chce byť prezentované inak a rôznorodé poháre tomu skutočne môžu dopomôcť. Určité charakteristiky dokážu zvýrazniť alebo otupiť.”
,,Celkom jasne to môžeme porovnať s vínom. Tak, ako by sme neakceptovali červené víno podávané v pohári na šampanské, pretože by to otupilo dôležité vône, noty a príchute, tak isto by sme nemali očakávať, že pivo bude chutiť rovnako v akomkoľvek pohári.”
Za ním je na poličkách nad barom úhľadne uložený výber rôznych druhov pohárov, ktoré reprezentujú celý rad tvarov a veľkostí z ponuky pre konzumentov. Gestikuluje smerom na rad pollitrových pohárov, ktoré sú vyššieho a tenšieho tvaru.
,,Keď ide o ležiak nemeckého štýlu, chcete ho skôr v takomto pohári. Bublinky vystúpia dohora, navrchu vybublajú do peknej penovej čiapky a toto zvýrazní jeho piteľnosť. Ale toto nie je pri pive českého štýlu to pravé orechové. Na fantastický český ležiak chcete veľký, okrúhly, bruchatý pohár v ktorom si môžete pivom potočiť, v ktorom si udrží svoju hustú penu a zvýrazní sa tá jemná, sladká mäkkosť sladového rázu.“
Otočí sa a zodvihne pohár položený na stole medzi nami. ,,Chcete niečo takéto.“
Toto je dôvod, prečo sme tu: pohľad na tento novučičký pohár Budweiser Budvaru. Je priam definíciou umeleckého diela a po dlhých rokoch prvým výrobkom zo skla uvedený týmto vychýreným juhočeským pivovarom do barov a pohostincov na celom svete.
Široký, ťažký, vyrobený tak, aby pekne sadol do ruky a na dolnej polovici zdobený oblými ryhami brúseného skla – v momente, ako sa vám dostane do rúk si uvedomíte, koľko času, detailov a remeselníckej zručnosti viedlo k jeho zrodu. Je hodný povšimnutia a v každom prípade je hodný pomaly dozretého a tradične uvareného ležiaka pre ktorý bol navrhnutý: pivo, ktoré sa od začiatku vyrába na tom istom mieste, tým istým spôsobom, s tými istými štyrmi kvalitnými surovinami už viac ako 125 rokov.
Ako to, že tento nový krígeľ pasuje k Budvaru tak dobre? ,,Sčasti ide o tradíciu,” hovorí Mark. ,,Ak sa pozriete na staré fotky pivovaru, toto je to z čoho píjavali. A ten starý, časom overený dizajn existuje odôvodnene. Má hrubé sklo v ktorom ležiak vydrží dlhšie vychladený, čo je skutočne dôležité. Keď sa čapuje, pena rastie po stranách tohto pohára a tiež sa na ňom zachytí na ceste nazad dole. Tú penu vidíte počas celého procesu pitia a toto je skutočne dôležitá súčasť českej kultúry pitia. Pena v pohári sa považuje za známku kvality.
,,Taktiež na ňom máte ucho, čo tiež znamená, že nemusíte držať samotný pohár, nemusíte si ho zohrievať v rukách. Toto je praktické aj pre obsluhujúceho. Ak sedíte za stolom so známymi, vďaka uchu môže obsluhujúci priniesť a položiť na stôl naraz niekoľko pohárov. Opäť ide o praktický element, ale tento dizajn je tiež osožný pre konzumenta, pretože zvýrazňuje príchuť a ráz piva.”
,,Na fantastický český ležiak chcete veľký, okrúhly, bruchatý pohár v ktorom si môžete pivom potočiť, v ktorom si udrží svoju hustú penu a zvýrazní sa tá jemná, sladká mäkkosť sladového rázu.“
MARK DREDGE.
Zdvihnem Budvarský pohár, aby som ho porovnal so sklenenými výrobami na poličkách za barom. Je na nich vystavených množstvo dizajnov, ale mnohé z nich sa viac zameriavajú na farebné logo značky ako na vylepšenie zážitku z pitia piva.
,,Bude to asi pravda,” hovorí Mark. ,,Pozri, pivové poháre majú funkčný účel. Ten je skutočne dôležitý. Musia byť praktické, ale môžu byť zároveň krásne. Niektoré sú proste krajšie ako ostatné.” A potom sa zasmeje. ,,Nie všetky pivové poháre sú si rovné.”
Ale aby som skutočne pochopil, prečo to naozaj platí pre nový pohár Budweiser Budvaru, musím zájsť do domovskej krajiny pivovaru.
A
ko dlho tu musíte takto sedieť? pýtam sa po desiatich minútach a cúvam od malého otvoru žeravého ako jadro slnka. Martin Janecký položí kovový, akoby chirurgický nástroj a utrie si z čela spakruky pot. ,,Dnes už tri hodiny, ale niekedy to môže byť aj celý deň.”
Sme v štúdiu v centre Prahy, v ohromnom klenbovom priestore usadenom vo vnútri starého kláštora pred dobiela rozžeravenou otvorenou pecou na sklo. Martin je jedným z celosvetovo najznámejších fúkačov skla; umelec, ktorý zachováva tento tradičný umelecký štýl a zároveň ho poháňa smerom do budúcnosti svojou zmesou klasických a moderných kúskov.
Odkedy sa naučil toto remeslo od svojho otca, takmer tri dekády strávil zdokonaľovaním svojej remeselnej zručnosti a vystavovaním po celom svete. V tejto dobe sa špecializuje na sochársku a figuratívnu prácu, ale jeho štúdio je domovom kolekcie kúskov z celého obdobia jeho kariéry: tu polička vínnych pohárov na mieru; tam sklenená smrtka zo Dňa mŕtvych.
Pozerám sa, ako Martin a jeho pomocník vkladajú a vyťahujú zo žeravej páľavy guľu roztopeného skla, tú rýchlo tvarujú horákom a nástrojmi, až kým nezačne vznikať ruka, ktorá vyzerá neskutočne reálne. Toto umenie je vďaka kombinácii vzduchu, žeravosti a rýchlosti takmer neporovnateľné so žiadnym iným.
Sklárske umenie je okrem pivovarníctva snáď najznámejším vyvážaným artiklom Českej Republiky. Obe umenia sa tu tešia bohatej histórii a tradícii; obe sa celé storočia zdokonaľujú a zručnosti sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Zatiaľ čo české fúkanie skla je preslávené vďaka tvorbe umelcov ako je Martin, táto krajina je skutočne povestná práve výrobou českého kryštálu a bohato zdobeného brúseného skla.
Stovky rokov bolo České kráľovstvo sídlom vládcov, kráľovských rodín a šľachty. Počas renesancie sa zistilo, že suroviny s obsahom skla objavené na vidieku sú rýdzejšie a pevnejšie ako tie, ktoré boli objavené v okolí talianskych Benátok – v oblasti, ktorá bola v tej dobe vo výrobe skla veľkou konkurenciou. Caspar Lehmann, brúsič drahokamov pre vládcu Rudolfa II, vyvinul v sedemnástom storočí metódu gravírovania tohto českého skla použitím medených a bronzových kotúčov, čím vytvoril štýl ozdobného brúseného skla, ktorý je do dnešného dňa oceňovaný po celom svete.
Keďže sme Českým národným pivovarom v hrdom vlastníctve českého ľudu, bolo dôležité, aby si aj pohár Budweiser Budvaru ctil a slávil túto minulosť. Nebolo potrebné len to, aby bol tento pivový pohár praktický a krásny, musel tiež vyjadriť a vypovedať príbeh národa. A keď sme hľadali tú správnu osobu na vyrozprávanie tohto príbehu, naša voľba bola jednoznačná.
MAJSTROVSKÁ UKÁŽKA POHÁRA: ZOZNÁMTE SA S RONY PLESL
V
ydávam sa cez Prahu do nového štúdia Ronyho Plesla – umelca, sochára, dizajnéra a človeka, ktorého meno je vo svete sklárskeho umenia jedno z najrenomovanejších. Za krásnymi vchodovými dverami sa to len tak ozýva umelcami, zberateľmi a významnými osobnosťami, ktoré sa tam zišli, aby oslávili otvorenie štúdia. Jeho diela, ktorými som obkolesený, hovoria samé za seba. Prechádzam sa pomedzi geometricky nainštalované kúsky, ktoré sa podobajú na veľkolepé vybrúsené a farebné kryštály a dole radmi oslnivo nádherných, zložito vybrúsených váz, mís a pohárov. V jednom rohu je niečo, čo vyzerá ako konáre zrezané zo stromov, avšak tieto skvostné neónové kúsky žiaria nadpozemskou zelenou; sú súčasťou nedávnej výstavy vo V&A v Londýne.
,,Sklo je kúzelný materiál,“ vysvetľuje Rony, keď sa s ním dám do reči. ,,Nemá pevnú kryštalickú štruktúru. Je neustále v pohybe.“ Toto je súčasť toho, čo ho už štyridsať rokov fascinuje a čo vysvetľuje obrovskú škálu jeho tvorby. Pretože tak, ako jeho medzinárodná reputácia umelca veľkolepých sôch, aj Ronyho výrobky zo skla a dizajn jeho výrobkov sú rovnako vizionárske a oceňované. Práve preto bol dokonalým partnerom, do ktorého rúk mohlo byť zverené vytvorenie nového Budvarského pohára.
,,Mám rád spoločnosti s dlhodobou históriou,” hovorí. ,,A Budvar je jednou z nich. Navrhnutie pohára pre historický pivovar akým je Budvar nie je len o osobnosti umelca, ale aj o zachytení histórie a príbehu pivovaru.”
,,Mám rád spoločnosti s dlhodobou históriou, A Budvar je jednou z nich.“
Rony Plesl.
N
ájdeme si tichý kút a Rony mi podáva Budvarský pohár. ,,Keď som ho navrhol, pôvodom mojej najväčšej inšpirácie bol spätný pohľad na diela Josefa Ladu.”
Pre tých neznalých, Lada bol modernistickým českým umelcom zo začiatku dvadsiateho storočia a obľúbencom Pabla Picassa. Ladove karikatúry rozvratných krčmových scén dokonale zachytili interiér a výzdobu českých krčiem tej doby. ,,Tvary a detaily v maľbách Josefa Ladu majú dodnes moderný nádych,” pokračuje Rony. ,,Avšak majú v sebe aj tento prirodzený historický element. V jeho dielach som videl detaily takých českých pivových pohárov, aké existovali pred stovkami rokov a tie ma inšpirovali pri návrhu tohto tvaru pre Budvar.
Prstami prechádza po detailoch o ktorých hovorí: široký tvar na ústa, žliabky vybrúsené do skla vystupujúce hore pohárom. ,,Takéto prvky sú tiež poctou umeniu českého brúseného skla. Toto je český pohár a my tu máme tých najlepších brúsičov skla na svete. Takže dúfam, že keď z neho ľudia pijú, rozoznávajú aj časť našej českej sklárskej histórie.
Rony si obzerá svoje dielo, otáča ho vo svetle. ,,Ale som naozaj veľmi hrdý, keď si pomyslím na ľudí v hostincoch po celom svete, ako z neho pijú,” hovorí. ,,Pretože v tomto pohári máte všetko – históriu, tradíciu a fantastickú chuť piva.“
,,Pretože v tomto pohári máte všetko – históriu, tradíciu a fantastickú chuť piva.“
Rony Plesl.
S
amozrejme, že sa nemýli. Ale žiadny pivový pohár nemôže byť hodnotený, pokiaľ nie je plný. Našťastie to najlepšie miesto na jeho naplnenie je odtiaľto len dve hodinky: Pivovar Budweiser v Českých Budějoviciach na Južných Čechách, kde každá kvapka pomaly dozrieva v ich posvätných pivniciach niekoľko mesiacov.
S Alešom Dvořákom, ktorý je kelnerom Budvarského piva a s Ronyho pohármi v rukách schádzame dolu schodmi, popri veľkých komnatách plných naukladaných chladiacich tankov. Pri jednom z nich Aleš podloží pod medený kohútik Budvarský pohár a spustí doň tok čerstvého nepasterizovaného piva.
Ako sa tak prizerám, spomínam si na niečo, čo povedal Mark Dredge: ,,Ak zídeme dole do pivnice a vidíme majstra pivovaru popíjať toto pivo, pije ho z takéhoto pohára. Na to pivo vidíte, tú penu dostanete, to pivo môžete poriadne ovoňať, do toho pohára si môžete vložiť tvár a vychádzajú k vám všetky tie jemné, ale elegantné arómy.”
S explodujúcim pivom v pohári pripomínajúcim zlatistú búrku okamžite chápem, čo má na mysli. A kým sa pivo plní a usádza, brúsený detail na skle vyzdvihuje jeho vábivú jantárovú farbu a hrubú bielu čiapku rýdzej peny navrchu.
Odpijem si poriadny dúšok a je fantastický. A rozumiem. Chápem. Tento pohár a toto pivo fungujúc v spoločnej synchronicite, prinášajú k životu suroviny dlhého procesu varenia Budvaru a dokonale zvýrazňujú tieto charakteristické vlastnosti, vďaka ktorým je toto pivo také jedinečné: nádych chmeľu v aromatickej pene a svieža iskrivosť vyvážená tým výdatným sladovým telom ležiaka.
Spojením pivovarníctva a sklárstva, týchto dvoch celosvetovo známych českých umení, Budvar vytvoril tú vzácnu vec: pivový pohár s účelom, krásou a dizajnom, ktorý nielenže rozpráva príbeh a zároveň si ctí tradíciu, ale tiež vyzdvihuje zážitok z pitia samotného piva.
Milovníci piva po celom svete je na čase, aby ste váš pohár začali brať vážne. A keď to raz vyskúšate, dôvod pochopíte.
Tento pohár a toto pivo fungujúc v spoločnej synchronicite, prinášajú k životu suroviny dlhého procesu varenia Budvaru a dokonale zvýrazňujú tieto charakteristické vlastnosti, vďaka ktorým je toto pivo také jedinečné.
