ПИВОВАРНЯ BUDWEISER BUDVAR ВСЕГДА ПРОИЗВОДИЛА СВОЕ ПИВО ТОЛЬКО ИЗ ЛУЧШИХ МЕСТНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ.

И ВОТ ПОЧЕМУ.

H

екоторые напитки сохраняют в себе силу места своего происхождения. Лучшие ингредиенты, собранные с местных земель, передают уникальный характер региона. Подумайте о классическом односолодовом шотландском виски или о шампанском. Их невозможно представить отдельно от страны и конкретного места, как и производить где-то еще. У Budweiser Budvar такая же ситуация.

 

С 1895 года каждая капля этого пива производится в единственном месте:
в Ческе-Будеёвице, также известном как Будвайз. Как и в случае с провинцией Шампань для шампанского, пиво Budweiser обязано городу Будвайз не только своим названием, но и ингредиентами, которые сделали его особенным. Пивоварня Budvar берет ингредиенты для своего пива из тех же самых областей, полей, ферм и артезианской скважины, что и 125 лет назад. Вот почему в 2004 г. ЕС присвоил нам статус «Защищенного географического указани».

Любой хороший пивовар вам скажет, что достойное пиво невозможно сделать без отличных ингредиентов. Уникальное географическое положение и геология Чехии — настоящий рай для пивовара. Именно здесь мы получаем четыре вида сырья высочайшего качества для создания лагера. Выпейте бокальчик освежающего, насыщенного и многогранного Budvar с легкой кислинкой, и вы почувствуете их все вместе и по-отдельности: цельные шишки хмеля Saaz, моравский ячменный солод, чистейшая вода из водоносного слоя, сформировавшегося в ледниковый период, легендарные пивные дрожжи.

У КАЖДОГО ИЗ НИХ СВОЯ ИСТОРИ.

ХМЕЛЬ

Kогда солнце поднимается над полями, освещая и согревая своими лучами взмывающие ввысь плотные зелёные коридоры вьющихся растений, воздух наполняется необыкновенным ароматом. Сладкий с горчинкой, цитрусовый с цветочными нотками аромат мгновенно вызывает у каждого любителя пива желание сделать глоток-другой этого пенного напитка. Хмель. Цельные шишки хмеля Saaz, если быть точными; с необыкновенным запахом, свежие и источающие свои эфирные масла в лучах рассвета.

Период уборки урожая в окрестностях старого города Жатец — колыбели хмелеводства, которой более тысячи лет — это незабываемый опыт. В былые времена в этом городке определялись мировые цены на хмель. В 20-х годах XX века здесь было более 80 хранилищ хмеля и более 160 торговцев. Как самый часто обсуждаемый ингредиент пива, хмель все еще становится предметом жарких дискуссий, хоть и по большей части среди любителей пива, а не торговцев.

 

Все, кто был здесь когда-либо, скажет вам, что на земле вокруг Жатеца вырастает один из самых лучших его сортов. Этот хмель с красными стеблями и многовековой историей, известный в пивных кругах как жатецкий или Saaz, относится к классу благородных хмелей (Noble Hop). Это значит, что это один из самых традиционных сортов в Европе, по происхождению и качеству стоящий в одном ряду с Tettnanger, Spalt и Hallertauer Mittelfrüh. Что важно, сорт Saaz имеет редкий баланс горечи и аромата, прекрасно раскрывающийся в богемском пиве. Вот почему Budweiser Budvar применяет его в пивоварении уже 120 лет. Мы называем его ‘зеленым золотом’.

Как самый часто обсуждаемый ингредиент пива, хмель всё ещё становится предметом жарких дискуссий, хоть и по большей части среди любителей пива, а не торговцев. Они формируют то самое, нужное нам сочетание вкуса, запаха, фактуры и консистенции и добавляют в пиво свежие цветочные и цитрусовые нотки. Вот почему Budweiser Budvar применяет его в пивоварении уже 120 лет. Мы называем его «зелёным золотом».

С точки зрения наших мастер-пивоваров, гранулы и экстракты не идут с ними ни в какое сравнение. Для Budweiser Budvar хмель используется только в виде цельных шишек, и поставляться он должен исключительно с тех же полей и ферм, как это делалось веками. После сбора хмель сушат, пакуют, и доставляют на пивоварню Budvar в Ческе-Будеёвице. Он приходит спрессованным в зелёные брикеты с сургучной печатью — традиционным знаком, гарантирующим их качество и готовность сослужить хорошую службу там, где они важны больше всего.

СОЛОД

Часто говорят, что у чешского пива есть настоящая душа. И у этой души есть имя: солод. В конце концов именно солод придает пиву его цвет и вкус. С 1895 года пивоварня закупает солод в местечке, у которого тоже есть душа: в регионе Гана (Моравия) на юго-востоке Чехии. Здесь встречаются семь рек, образуя благодатную низинную область. У местного населения есть свой диалект, свои традиционные костюмы и праздники. Ещё говорят, что здешняя почва настолько плодородна, что даже пуговица с одежды фермера упавшая в неё обязательно прорастет, даст побег, а из него вырастет растение.

Но до того, как вы начнете вынашивать планы по преумножению здесь золота и бриллиантов, вы должны знать, что одна драгоценность здесь уже растет. Легендарный характер качественного ячменного солода — в самом сердце самобытного и сложносочиненного аромата Budweiser Budvar. Природная низинная область Ганы идеально подходит для выращивания Роллс-Ройса среди солодов. Её бескрайние ровные поля с богатой микроэлементами почвой, темной и рыхлой, как шоколадный торт, оптимально удерживают влагу, необходимую для неглубоких корней ячменя.

 

Выращиваемый на этих полях специальный сорт ячменя, который Budweiser Budvar использует для производства своего медленно созревающего лагера, веками тщательно выводили, чтобы найти чистейший лагерный солод; который ганаки прозвали «матушкой всего лагерного ячменя». Его высевают весной, иногда до середины марта. Ячмень дает побеги и растет в течение 90−100 дней, после чего его зерна убирают под высоким летним солнцем в середине июля. Однако, крахмал в собранном ячмене не позволяет сразу ферментировать его для получения алкоголя. Сначала он должен пройти через другой процесс: соложение. Солодовый ячмень или солод попадает к солодовщику; здесь его замачивают для проращивания, а затем быстро нагревают теплым воздухом в печи, чтобы остановить проращивание.

Степень такой обработки зависит о вида производимого пива. Лагерный солод пльзеньского типа слегка подсушивают в печи, в то время как более темные виды солода — для элей, портеров и стаутов — требуют болеесильной обжарки. Когда процесс завершен, солод быстро доставляют на пивоварню, где он готов раскрыть свои магические свойства, определяющие золотистый оттенок и тело пива и наделяющие душой каждый Budweiser Budvar.

ВОДА

Долгое время именно вода определяла, как и где селился человек. Она использовалась как питьевая, для производства, передвижения и торговли, поэтому преуспеть без доступа к воде было практически невозможно. Это определенно так для городка Ческе-Будеёвице, в котором располагается пивоварня Budweiser Budvar. Могучая Влтава, национальная река всей Чехии, оказала на него огромное влияние. Это абсолютная правда, сегодня этого города просто не существовало бы, не будь поблизости мощной «матушки-реки», но здесь есть и другой, особый вид воды.

Ческе-Будеёвице славится пивоварением, в основе которого — родниковая вода. Чистая, прозрачная и мягкая. Город получил декрет, разрешающий варить пиво, от короля Богемии Пржемысла Отакара II в 1265 году, отчасти из-за воды, с помощью которой и получалось невероятного качества пиво. В географической лотерее городу явно улыбнулась удача. Под ним на глубине 300 метров располагается массивный подземный резервуар с кристально чистой водой, которую могут пить прямо из источника даже младенцы. Этот водоносный слой из ледника представляет собой «капсулу времени» с чистейшей талой водой, сформировавшуюся 10 000 лет назад до появления промышленности, загрязнения и сельского хозяйства.

Эта чистейшая вода хороша не только в качестве питья для детей, но и для изготовления более взрослых напитков. Извлекаемая с нейтральным pH и идеальной «жесткостью» для пивоварения, для превращения в лагер она не требует обработки. Этот состав микроэлементов и минералов придает отличный вкус готовому продукту. Алеш Дворжак объясняет: «Большинству пивоварен во всем мире приходится предварительно подготавливать свою воду, потому что правильный минеральный состав крайне важен для множества сложных химических реакций, проходящих при изготовлении пива.»

 

Даже небольшое нарушение этого баланса может существенно изменить вкус полученного в итоге напитка». Существуют и другие подобные примеры. В Дублине есть знаменитая идеальная вода для варения стаута, в британском Бертоне — вода, фантастически сбалансированная для эля. И мало где можно найти столь же прекрасную воду для лагера, как в Ческе-Будеёвице. Это записано в условиях присвоенному пивоварне статусу «Защищенного географического указания» — штамп PGI на бутылке. Для производства пива Budweiser Budvar может использоваться только та вода, которая извлекается из водоносного слоя под пивоварней.

ДРОЖЖИ

Пивоварение чаще всего ассоциируется с хмелем и ячменем. И никак не с дрожжами. Довольно просто понять почему. Дрожжи не так уж весело лицезреть и обсуждать. В конце концов, есть хорошие дрожжи и плохие. Что касается пивоварения, мы определенно выбираем только первое. И хотя трудно представить, что кто-то будет рассуждать о любви к дрожжам в шумном баре, реальность такова, что без этого магического одноклеточного микроорганизма пива бы просто не было.

Дрожжи используются для ферментации уже почти 5000 лет. В общем масштабе лагерные дрожжи — намного более современная разработка. Им около 160 лет. В 60-х годах XIX века благодаря гению пастеризации Луи Пастеру этот магический ингредиент обрел свое имя. Довольно быстро выяснилось, что именно этого компонента не хватало в пивоварении. В связи с этим даже был дополнен знаменитый немецкий закон о чистоте пива Reinheitsgebot. Мастера-пивовары Budweiser Budvar были первопроходцами в использовании лагерных пивных дрожжей и в 1895 году создали в лаборатории свой собственный штамм Saccharomyces pastorianus. О некоторых пекарнях Парижа говорят, что их хлебной закваске больше 200 лет, и что этот возраст — важная составляющая их уникальности: своего рода знак качества, «запекаемый» во вкус.

 

Любители хлеба приезжают издалека, чтобы посетить эти освящённые традициями пекарни и попробовать хлеб, приготовленный с использованием легендарных дрожжей, “проживших» всю историю Парижа — от импрессионизма и романтизма до революций и войн. Штаммы дрожжей из исторических пивоварен, таких как Budweiser Budvar, так же веками сохраняют в cебе магию и интригу. И хотя их внешний вид не представляет собой ничего особенного, их объединяет способность создавать превосходный вкус конечного продукта.

МАСТЕРА-ПИВОВАРЫ BUDWEISER BUDVAR БЫЛИ ПЕРВОПРОХОДЦАМИ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЛАГЕРНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ И В 1895 ГОДУ СОЗДАЛИ В ЛАБОРАТОРИИ СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ ШТАММ SACCHAROMYCES PASTORIANUS.

С этим соглашается мастер-пивовар Budweiser Budvar и, как он называет себя, «фанат дрожжей» Адам Брож: «Наши дрожжи существуют с самого основания пивоварни. Я изучал дрожжи для своей диссертации, и с ними связана значительная часть моего интереса к Budvar». Он признает: «Люди не понимают, в какой степени вкус пива определяется дрожжами и их ролью в процессе варения».

 

И конечно же он прав. Чего ещё можно было ожидать от доктора дрожжевых наук. Лагерные дрожжи, в том числе те, которые использует Budvar, отличаются от дрожжей для эля. Они предназначены для долгого и медленного процесса созревания при низких температурах в подвалах. Они медленно и непрестанно работают с остаточными сахарами, удаляя примеси, создавая мягкую и естественную карбонизацию и формируя финальный вкусовой профиль. Будварский штамм позволяет получить лёгкий и сухой продукт, балансируя насыщенный солодовый профиль с ароматом и горечью хмеля. Так что поднимая в следующий раз бокальчик пенного, на мгновенье вспомните о дрожжах — невидимом герое пивоварения. Ведь это старинный незримый двигатель процесса создания напитка, который вы держите в своей руке.