{"id":5702,"date":"2020-12-07T12:27:20","date_gmt":"2020-12-07T12:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/budweiserbudvar.com\/pl\/?post_type=story&p=5702"},"modified":"2021-01-05T11:25:14","modified_gmt":"2021-01-05T11:25:14","slug":"nalewanie-po-czesku","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/budweiserbudvar.com\/pl\/blog\/story\/nalewanie-po-czesku\/","title":{"rendered":"NALEWANIE PO CZESKU"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n
\n

M\u00d3WIMY, \u017bE PIWOWAR WARZY PIWO, ALE TAK NAPRAWD\u0118 TO BEERTENDER JE TWORZY.<\/span> OTO DLACZEGO.<\/span><\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

P<\/span><\/p>\n

atrz uwa\u017cnie – instruuje mnie Radim. To \u201evycepni\u201d czyli barman z po\u0142udniowych Czech specjalizuj\u0105cy si\u0119 w podawaniu lagera. Przygl\u0105dam si\u0119, jak zanurza srebrzyst\u0105 ko\u0144c\u00f3wk\u0119 nalewaka pod warstw\u0105 grubej, bia\u0142ej piany, kt\u00f3r\u0105 zebra\u0142 ju\u017c na dnie kufla.<\/p>\n

 <\/p>\n

Potem szybkim ruchem nadgarstka otwiera kran do ko\u0144ca i nalewa reszt\u0119 piwa pod pian\u0105. Delikatne b\u0105belki rozlewaj\u0105 si\u0119 tworz\u0105c pi\u0119kny, z\u0142ocisty sztorm. – Widzisz? – pyta, u\u015bmiechaj\u0105c si\u0119 na widok mojej reakcji na ten kusz\u0105cy spektakl. – Jest w tym co\u015b hipnotyzuj\u0105cego, prawda?<\/p>\n

 <\/p>\n

Na pewno mo\u017cna tak to okre\u015bli\u0107. Powiedzia\u0142bym wr\u0119cz, \u017ce ci\u0119\u017cko jest oderwa\u0107 wzrok.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"The<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n
\n

R<\/span>zadko nadarza si\u0119 okazja, by z bliska obserwowa\u0107 \u015bwietne piwo nalewane z tak\u0105 maestri\u0105. Chyba \u017ce jeste\u015b w Czechach, bo tutaj ka\u017cde piwo w ka\u017cdym pubie traktowane jest z tak\u0105 sam\u0105 trosk\u0105. Tu dba si\u0119 o rytua\u0142 nalewania.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mark Dredge, autor ksi\u0105\u017cki A Brief History of Lager,<\/em> doskonale zdaje sobie z tego spraw\u0119.- W Czechach uwielbiam fakt, \u017ce r\u00f3wnie du\u017cy nacisk k\u0142adzie si\u0119 na piwowara, jak i na osob\u0119 nalewaj\u0105c\u0105 piwo. Jeden nie zdzia\u0142a nic bez drugiego. Wiedz\u0105, \u017ce klient nie b\u0119dzie m\u00f3g\u0142 w pe\u0142ni nacieszy\u0107 si\u0119 piwem, je\u015bli obaj nie wykonaj\u0105 swojej pracy perfekcyjnie.<\/p>\n

 <\/p>\n

Podr\u00f3\u017cuj\u0105c po Czechach, szybko zrozumiesz, o co mu chodzi. Od l\u015bni\u0105cych chromem praskich bar\u00f3w z piwem rzemie\u015blniczym, a\u017c po wy\u0142o\u017cone d\u0119bem g\u00f3rskie zajazdy Szumawy – wsz\u0119dzie piwo nalewa si\u0119 w ten sam spos\u00f3b. Nie robi si\u0119 wok\u00f3\u0142 tego faktu przesadnego zamieszania, bo wed\u0142ug Czech\u00f3w to nie jest w\u0142a\u015bciwy spos\u00f3b nalewania piwa; to jedyny<\/em> spos\u00f3b nalewania piwa. To niepisany wyznacznik jako\u015bci czeskiego lagera, o kt\u00f3rym tak cz\u0119sto zapomina si\u0119, podaj\u0105c to piwo w innych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata.<\/p>\n

 <\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n

W Czechach uwielbiam fakt, \u017ce r\u00f3wnie du\u017cy nacisk k\u0142adzie si\u0119 na piwowara, jak i na osob\u0119 nalewaj\u0105c\u0105 piwo. Jeden nie zdzia\u0142a nic bez drugiego. <\/span>
\nMark Dredge, Autor.<\/span><\/h3>\n\n<\/div>\n\n\n
\n\n<\/gallery-images>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

D<\/span><\/p>\n

la nieobeznanych z procesem du\u017co si\u0119 tu dzieje. Zimne kufle, czyszczone z nabo\u017cn\u0105 czci\u0105 i przechowywane w g\u0142\u0119bokich misach z lodowat\u0105 wod\u0105. Barman opieraj\u0105cy d\u0142o\u0144 na drewnianym uchwycie srebrzystego kranu i otwieraj\u0105cy go na bok. Du\u017ce kufle z uchwytami nape\u0142niane apetycznym jasnym albo ciemnym lagerem. Do tego piana, wie\u0144cz\u0105ca szczyt kufla prawdziwa<\/em> piana gruba na kilka centymetr\u00f3w.<\/p>\n

 <\/p>\n

Brzmi jak kawa\u0142 ci\u0119\u017ckiej roboty? Tak w\u0142a\u015bnie jest. Ci ludzie to bari\u015bci piwnego \u015bwiata: sztuk\u0119 nalewania piwa trenuj\u0105 miesi\u0105cami, a czasem nawet latami. Gdy ju\u017c j\u0105 zg\u0142\u0119bi\u0105, my mo\u017cemy kosztowa\u0107 owoc\u00f3w ich pracy. To dlatego, \u017ce proces nalewania wp\u0142ywa na prawie ka\u017cdy etap spo\u017cycia: na smak, na tekstur\u0119, na aromat i na przyjemno\u015b\u0107 z picia; na to w jaki spos\u00f3b piwo reaguje z organizmem. Tylko w\u0142a\u015bciwy spos\u00f3b nalewania mo\u017ce podkre\u015bli\u0107 subtelne i eleganckie cechy porz\u0105dnie uwarzonego czeskiego lagera. \u017beby wszystko to zrozumie\u0107, przyjecha\u0142em do miejsca, gdzie lager jest warzony lepiej ni\u017c gdziekolwiek indziej: do browaru Budweiser Budvar w Czeskich Budziejowicach.<\/p>\n

 <\/p>\n

Historia warzenia ma tu a\u017c 800 lat. Na pocz\u0105tku tego procesu pilnowali cesarzowie i kr\u00f3lowie, a od dziesi\u0119ciu pokole\u0144 mistrzowie piwowarstwa tego 125-letniego browaru. Co niesamowite, ka\u017cda kropla Budvara jest ci\u0105gle robiona z zaledwie czterech sk\u0142adnik\u00f3w: szyszek chmielu Saaz, morawskiego s\u0142odu, czystej i mi\u0119kkiej wody oraz dro\u017cd\u017cy. Ten uwa\u017cnie kontrolowany proces nie zmieni\u0142 si\u0119 od wiek\u00f3w.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n

Tylko w\u0142a\u015bciwy spos\u00f3b nalewania mo\u017ce podkre\u015bli\u0107 subtelne i eleganckie cechy porz\u0105dnie uwarzonego czeskiego lagera. \u017beby wszystko to zrozumie\u0107, przyjecha\u0142em do miejsca, gdzie lager jest warzony lepiej ni\u017c gdziekolwiek indziej: do browaru Budweiser Budvar w Czeskich Budziejowicach. <\/span><\/h3>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

M<\/span><\/p>\n

ark Dredge r\u00f3wnie\u017c odwiedzi\u0142 to miejsce i pr\u00f3bowa\u0142 piwa prosto z kadzi w piwnicy browaru. Wie, \u017ce tylko odpowiednio nalane piwo mo\u017ce zaprezentowa\u0107 swoje wyj\u0105tkowe cechy, kt\u00f3rych nabra\u0142o w trakcie tak precyzyjnego procesu warzenia.<\/p>\n

 <\/p>\n

– Produkcja tego piwa jest czasoch\u0142onna. Nalewanie znajduje si\u0119 na samym ko\u0144cu procesu i jest to etap kluczowy. To w tym momencie chwytamy kufel i pierwszy raz w pe\u0142ni cieszymy si\u0119 zawarto\u015bci\u0105. Piwo sp\u0119dzi\u0142o mn\u00f3stwo czasu w kadzi, ale wreszcie nadszed\u0142 czas, by je wypi\u0107. Gdy tylko dotyka szk\u0142a – bum! <\/em>– widzimy niesamowit\u0105 pian\u0119 i wspania\u0142e piwo, kt\u00f3re uwalnia sw\u00f3j niewiarygodny smak, osza\u0142amiaj\u0105cy aromat i idealn\u0105 tekstur\u0119. Dlatego uwielbiam rytua\u0142, z kt\u00f3rym wi\u0105\u017ce si\u0119 zamawianie kufla piwa w Czechach. Napij si\u0119, a wszystko zrozumiesz. Piwo smakuje tak dobrze, bo by\u0142o odpowiednio nalane.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ma oczywi\u015bcie racj\u0119. Poza tym znowu pojawia si\u0119 to samo s\u0142owo: rytua\u0142<\/em>. W browarze Budweiser Budvar ten rytua\u0142 ewoluuje od 125 lat, \u017ceby w idealny spos\u00f3b prezentowa\u0107 wyj\u0105tkowe aromaty i smaki piwa. Kto zademonstruje to lepiej ni\u017c cz\u0142owiek, kt\u00f3ry uczy\u0142 si\u0119 sztuki nalewania w\u0142a\u015bnie tutaj?<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n\n<\/gallery-images>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

NALEWANIE PO CZESKU<\/span><\/h3>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

R<\/span><\/p>\n

adim Zvanovec pochodzi z po\u0142udniowych Czech, a swoj\u0105 wiedz\u0105 i pasj\u0105 dla w\u0142a\u015bciwego nalewania dzieli si\u0119 z Prag\u0105 i wieloma presti\u017cowymi barami na \u015bwiecie. Spotykamy si\u0119 w Budvarce, restauracji browaru Budvar. To tu zobaczymy, czym naprawd\u0119 jest \u201enalewanie po czesku\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

– Nie bez powodu m\u00f3wimy, \u017ce to rytua\u0142 – t\u0142umaczy. – Nie jest to mo\u017ce magia, ale le\u017cy mi\u0119dzy nauk\u0105 i sztuk\u0105. Co\u015b jak gotowanie wspania\u0142ego posi\u0142ku. Zar\u00f3wno przygotowanie jak i samo gotowanie s\u0105 istotne, \u017ceby osi\u0105gn\u0105\u0107 w\u0142a\u015bciwy efekt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Przygotowanie jest wa\u017cne i skomplikowane. Do wykonywania tej pracy potrzebny jest niemal tytu\u0142 in\u017cyniera. Radim wskazuje krany, zawory i rury, kt\u00f3re ka\u017cdego dnia musz\u0105 by\u0107 dok\u0142adnie czyszczone i sk\u0142adane. Trzeba zwraca\u0107 uwag\u0119 na odpowiednie przechowywanie piwa, ale te\u017c utrzymywa\u0107 w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119 i tempo przep\u0142ywu. Gdy wszystko jest gotowe a piwo p\u0142ynie jak nale\u017cy, mo\u017cna przej\u015b\u0107 do szk\u0142a.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n\n<\/gallery-images>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

Radim myje komplet pi\u0119knych nowych kufli Budvara, u\u017cywaj\u0105c do tego kilku r\u00f3\u017cnych szczotek. Nie ma tu \u017cadnej zmywarki, jest tylko staromodna ci\u0119\u017cka praca, a wszystkie szklanki musz\u0105 by\u0107 idealne. Gdy sko\u0144czy zmywa\u0107, dok\u0142adnie sprawdza ka\u017cd\u0105 z nich i wrzuca je do metalowej misy z zimn\u0105 wod\u0105.<\/p>\n

 <\/p>\n

– W\u0142\u00f3\u017c tu r\u0119k\u0119 – m\u00f3wi, wskazuj\u0105c na wod\u0119. Ta jest lodowata, sch\u0142odzona do oko\u0142o 5 stopni Celsjusza. Po wyj\u0119ciu z misy szklank\u0119 trzeba raz jeszcze przep\u0142uka\u0107 strumieniem \u015bwie\u017cej wody. – Szk\u0142o musi by\u0107 idealnie wyczyszczone, sch\u0142odzone i ponownie sp\u0142ukane przed nalaniem – t\u0142umaczy. – Dzi\u0119ki temu wytworzona piana utrzyma si\u0119 na kuflu, a przecie\u017c w\u0142a\u015bnie o pian\u0119 nam chodzi. Grube szk\u0142o gwarantuje, \u017ce piwo d\u0142u\u017cej utrzyma si\u0119 we w\u0142a\u015bciwej temperaturze.<\/p>\n

 <\/p>\n

Teraz jest gotowy. – Nie ma etapu, kt\u00f3ry pojawi\u0142by si\u0119 tu bez powodu. Poka\u017c\u0119 ci, jak to robimy. Radim poklepuje wystaj\u0105cy znad baru tradycyjny czeski kran, otwierany z boku. – Przede wszystkim potrzebujesz tego.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n\n<\/gallery-images>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

Radim t\u0142umaczy, \u017ce ten rodzaj nalewaka r\u00f3\u017cni si\u0119 od tych z d\u017awigni\u0105, kt\u00f3re widujemy w wielu innych krajach na \u015bwiecie. Zwyk\u0142y nalewak mo\u017cna por\u00f3wna\u0107 do w\u0142\u0105cznika \u015bwiat\u0142a, a kran otwierany z boku do \u015bciemniacza, kt\u00f3ry daje do\u015bwiadczonemu barmanowi dost\u0119p do pe\u0142nego przekroju r\u00f3\u017cnych tekstur piwa – od czystej piany do samego p\u0142ynu.<\/p>\n

 <\/p>\n

Wbudowany zaw\u00f3r kulowy umo\u017cliwia uzyskanie ca\u0142ego szeregu r\u00f3\u017cnych tekstur. Poza tym w \u015brodku znajduje si\u0119 bardzo drobne sitko. Lej\u0105c przez nie piwo, wytwarza si\u0119 grub\u0105 i \u201emokr\u0105\u201d pian\u0119. To znaczy, \u017ce w przynajmniej 50% sk\u0142ada si\u0119 ona z samego piwa, a nie powietrza. Poza tym ten proces rozk\u0142ada cz\u0119\u015b\u0107 dwutlenku w\u0119gla w piwie, ujmuj\u0105c mu gazu i czyni\u0105c je delikatniejszym. Dzi\u0119ki temu nie jest tak ci\u0119\u017ckie na \u017co\u0142\u0105dku jak inne lagery nalewane w inny spos\u00f3b. To w\u0142a\u015bnie mamy na my\u015bli, gdy m\u00f3wimy o wi\u0119kszej przyjemno\u015bci z picia. Piana jest kluczowa dla smaku i odczu\u0107. Zwi\u0105zki pochodz\u0105ce z szyszek chmielu unosz\u0105 si\u0119 do g\u00f3ry piwa i utrzymuj\u0105 w pianie, wydzielaj\u0105c szereg aromat\u00f3w niemo\u017cliwych do wydobycia przy bardziej suchej pianie.<\/p>\n

 <\/p>\n

Radim demonstruje to, otwieraj\u0105c delikatnie kran. Wyp\u0142ywa z niego g\u0119sta, mokra piana. Radim szybko pochyla przep\u0142ukany kufel o 45 stopni i podk\u0142ada go pod kran, pozwalaj\u0105c aksamitnej pianie zebra\u0107 si\u0119 na dnie. Nie przestaj\u0105c nalewa\u0107, wk\u0142ada ko\u0144c\u00f3wk\u0119 wylewki pod pian\u0119 i otwiera kran do ko\u0144ca. Lager przelewa si\u0119 do kufla, wypychaj\u0105c pian\u0119 do g\u00f3ry, a\u017c dochodzimy do 2\/3 pojemno\u015bci.<\/p>\n

 <\/p>\n

– Bariera z piany gra kluczow\u0105 rol\u0119 w ochronie smaku piwa – m\u00f3wi Radim. – To ona chroni je przed powietrzem i utlenianiem.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nigdy wcze\u015bniej o tym nie my\u015bla\u0142em, ale rzeczywi\u015bcie tak jest. Piana jest barier\u0105, kt\u00f3ra po pierwsze przybli\u017ca aromaty szyszek chmielowych do nosa i ust, ale te\u017c gwarantuje, \u017ce smak piwa pozostaje niezmienny na drodze od kadzi Budvara do ust konsumenta.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n

Nigdy wcze\u015bniej o tym nie my\u015bla\u0142em, ale rzeczywi\u015bcie tak jest. Piana jest barier\u0105, kt\u00f3ra po pierwsze przybli\u017ca aromaty szyszek chmielowych do nosa i ust, ale te\u017c gwarantuje, \u017ce smak piwa pozostaje niezmienny na drodze od kadzi Budvara do ust konsumenta.<\/span><\/h3>\n\n<\/div>\n\n\n
\n\n<\/gallery-images>\n\n<\/div>\n\n\n
\n

P<\/span><\/p>\n

otem Radim odk\u0142ada nape\u0142niony w dw\u00f3ch trzecich kufel na p\u00f3\u0142 minuty. Pono\u0107 to wa\u017cny etap, bo w\u0142a\u015bnie teraz dochodzi do zag\u0119szczenia piany i wydzielenia dwutlenku w\u0119gla, co sprawia, \u017ce piwo jest bardziej aromatyczne i przyjemniejsze w spo\u017cyciu. W ko\u0144cu Radim podnosi kufel, jeszcze raz zanurza wylewk\u0119 pod pian\u0105 i otwiera kran w pe\u0142ni, dolewaj\u0105c piwa do ko\u0144ca i prostuj\u0105c kufel, gdy g\u0119sta piana dociera do samej g\u00f3ry. Ostatnim krokiem jest szybkie odsuni\u0119cie kufla (dzi\u0119ki temu \u017cadna niepo\u017c\u0105dana kropla nie przebije piany i nie doprowadzi powietrza do zawarto\u015bci) i postawienie go przede mn\u0105. To idealnie nalany trunek. Z\u0142ociste piwo z g\u0119st\u0105 bia\u0142\u0105 pian\u0105 na szczycie, a do tego skraplaj\u0105ca si\u0119 na \u015bciankach kufla woda.<\/p>\n

 <\/p>\n

– Czas si\u0119 z nim zapozna\u0107 – sugeruje Radim, ka\u017c\u0105c mi przybli\u017cy\u0107 je do twarzy. Robi\u0119, co ka\u017ce. Dzi\u0119ki szerokiemu kuflowi od razu czuj\u0119 pe\u0142ne uderzenie s\u0142odko-gorzkich zapach\u00f3w, kt\u00f3re zawdzi\u0119czamy chmielowi Saaz i morawskim s\u0142odom.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\n