{"id":834,"date":"2019-09-20T11:06:12","date_gmt":"2019-09-20T11:06:12","guid":{"rendered":"http:\/\/budweiserbudvar.com\/at\/?post_type=story&p=834"},"modified":"2020-03-09T14:08:56","modified_gmt":"2020-03-09T14:08:56","slug":"time","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/budweiserbudvar.com\/at\/blog\/story\/time\/","title":{"rendered":"ZEIT"},"content":{"rendered":"\n
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DAS F\u00dcNFTE ELEMENT ZUM BRAUEN EINES GRO\u00dfARTIGEN LAGERBIERS.<\/span><\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n
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n der Tschechischen Republik ist bisweilen ein altes Sprichwort zu h\u00f6ren: In S\u00fcdb\u00f6hmen vergeht die Zeit etwas langsamer<\/em>. W\u00e4hrend niemand behauptet, dass die Bewohner der Region das Geheimnis der dunklen Materie entdeckt oder die Schl\u00fcssel zu einer Zeitmaschine gefunden haben, hier das Seltsame: Wenn Sie auch nur ein wenig Zeit hier verbringen, werden Sie allm\u00e4hlich verstehen, was mit dem Sprichwort gemeint ist.<\/p>\n

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Sehen Sie sich einmal um. Von den dunklen, m\u00e4rchenhaften Tiefen des B\u00f6hmerwalds \u00fcber die sanften Kurven der uralten Moldau bis hin zur barocken Sch\u00f6nheit der bemalten Turmspitzen und H\u00fcgelschl\u00f6sser von \u010cesk\u00fd Krumlov \u2013 S\u00fcdb\u00f6hmen ist der Ort, an dem die Tschechen aus dem Alltag ausbrechen, das Tempo drosseln und sich entspannen. Ein Beispiel daf\u00fcr ist die j\u00e4hrliche Tradition des Raftings oder \u201eFlussrovings\u201c auf dem Mutterfluss, der Moldau. Im Sommer str\u00f6men Familien zum wilden, sch\u00f6nen Flussabschnitt stromaufw\u00e4rts von \u010cesk\u00fd Krumlov, mieten Kanus, f\u00fcllen sie mit Essen und Bier und reisen eine Woche lang im Tempo des Flusses stromabw\u00e4rts. Sie schlagen ihr Lager an lebhaften Uferpl\u00e4tzen auf, an denen sie bis in die fr\u00fchen Morgenstunden am Lagerfeuer Lieder singen. Wenn Ihnen das zu idyllisch klingt \u2013 wie etwas, das im Zeitalter von Instagram, in dem W\u00fcnsche fast augenblicklich erf\u00fcllt werden, nicht mehr wirklich passiert \u2013 dann h\u00e4tten Sie normalerweise wahrscheinlich recht. Doch hier gibt es das tats\u00e4chlich. Und es ist ein herrliches Schauspiel des langsamen Lebens.<\/p>\n

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at\u00fcrlich gibt es noch einen anderen Grund, aus dem die Menschen nach S\u00fcdb\u00f6hmen kommen. Das Bier. Und bei dieser Geschichte ist Zeit genauso wichtig. Das Brauen ist so eng an die Geschichte dieses Teils der Tschechischen Republik gekn\u00fcpft wie an kaum einem anderen Ort dieser Welt. In der Tat reichen die Aufzeichnungen \u00fcber das Brauen in der Stadt \u010cesk\u00e9 Bud\u011bjovice oder \u201eBudweis\u201c \u00fcber 800 Jahre zur\u00fcck \u2013 bis zu einer Zeit, als K\u00f6nig Ottokar II. (P\u0159emysl Otakar II.), der K\u00f6nig der Biere, seinen B\u00fcrgern das Braurecht mit einem k\u00f6niglichen Dekret verlieh. Der Grund? Der einzigartige Zugang zu unber\u00fchrtem Wasser, qualifizierte Braumeister und die perfekte Lage, um die besten Hopfen und Malze von Feldern und Landwirtschaftsbetrieben im Norden und Osten des Landes zusammenzubringen. Es ist ein altehrw\u00fcrdiges Privileg, das Budweiser Budvar bis zum heutigen Tag erf\u00fcllt.<\/p>\n

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Die Untiefe und die Last, ein Dreivierteljahrtausend Brautradition und Handwerkskunst zu tragen, f\u00e4llt Budweiser Budvars Braumeister Adam Bro\u017e zu. Er nimmt das sehr ernst. Allerdings wirkt er morgens, als wir uns vor dem Anlaufen der Tagesproduktion treffen, entspannt \u00fcber die Aussichten. Ein Selbstvertrauen, das auf Erfahrung beruht. \u201eEs ist ein tolles t\u00e4gliches Ritual f\u00fcr mich\u201c, sagt er l\u00e4chelnd und h\u00e4lt dabei ein Glas tr\u00fcbes helles Lagerbier gegen das Licht, um es zu pr\u00fcfen. \u201eF\u00fcr manche Leute mag es etwas ungew\u00f6hnlich sein, doch ich werde mich sicherlich nicht beschweren.\u201c<\/p>\n

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s ist an der Zeit, das Bier zu testen. Meist wird Adam die neueste Charge Bier, die gerade die Reifung in den k\u00fchlen Kellern von Budvar abgeschlossen hat, gegen 10 Uhr morgens gebracht, damit er sie pers\u00f6nlich probiert. In einer Zeit, in der ein so gro\u00dfer Teil unserer Lebensmittel und Getr\u00e4nke auf Knopfdruck entsteht, bildet dieses Verfahren einen erfrischenden Kontrast. Budweiser Budvar exportiert sein ikonisches tschechisches Lagerbier in 80 L\u00e4nder dieser Welt. Daher ist es gut zu sehen, dass keine Charge die Brauerei verl\u00e4sst, bevor sie diese entscheidende menschliche Probe in Adams B\u00fcro gemeistert hat.<\/p>\n

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Gl\u00fccklicherweise besteht diese Charge den Test, was bedeutet, dass sie abgef\u00fcllt und an Zapfanlagen in der Region und auf der ganzen Welt versandt werden kann. Doch es w\u00e4re unh\u00f6flich, die Gl\u00e4ser, die Adam zuerst f\u00fcr uns eingeschenkt hat, oder die Teller, die f\u00fcr ein sp\u00e4tes Fr\u00fchst\u00fcck mit Heidelbeer-Kol\u00e1\u010de \u2013 einem k\u00f6stlichen runden Geb\u00e4ck aus der Region, das genauso traditionell ist wie das Bier \u2013 gef\u00fcllt sind, nicht zu leeren. Auf uns blickt ein Portr\u00e4t von Anton\u00edn Hole\u010dek herab, dem allerersten Braumeister von Budweiser Budvar, der im Oktober 1894 wenige Monate vor der Gr\u00fcndung der Brauerei in seinen Posten berufen wurde.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

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\u201eIch f\u00fchle mich gegen\u00fcber der Brauerei und dem Team verantwortlich, aber auch gegen\u00fcber allen Menschen in unserem Land, weil es unsere nationale Brauerei ist.\u201c<\/span><\/h3>\n

\u00a0Adam Bro\u017e, Braumeister, Budweiser Budvar.\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\n\n<\/div>\n\n\n
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amals zur Jahrhundertwende fasste Hole\u010deks erste Charge Bier etwa 200 Hektoliter bzw. 20.000 Liter. Heute \u2013 120 Jahre sp\u00e4ter \u2013 wird die Brauerei wieder erweitert, um die globale Nachfrage zu decken. 2020 wird Adam f\u00fcr bis zu 2 Millionen Hektoliter Bier pro Jahr verantwortlich sein. Das sind 200 Millionen Liter, die alle genau hier in \u010cesk\u00e9 Bud\u011bjovice gebraut werden \u2013 mit der gleichen Hingabe an das Verfahren, die Zutaten und die Reifung wie zu Hole\u010deks Zeiten. Es ist ein erstaunlicher Gedanke. Ich frage mich, wie es sich anf\u00fchlt, f\u00fcr eine solche Umstellung verantwortlich zu sein. \u201eEs ist nat\u00fcrlich eine gro\u00dfe Verantwortung, aber es ist auch eine gro\u00dfe Ehre\u201c, meint Adam mit einem schiefen Blick auf das Portr\u00e4t an der Wand. \u201eIch f\u00fchle mich gegen\u00fcber der Brauerei und dem Team verantwortlich, aber auch gegen\u00fcber allen Menschen in unserem Land, weil es unsere nationale Brauerei ist.\u201c<\/p>\n

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Auch f\u00fcr Braumeister in S\u00fcdb\u00f6hmen vergeht sich die Zeit eindeutig langsam. Adam erkl\u00e4rt, er sei erst der zehnte Braumeister seit den Anf\u00e4ngen von Budweiser Budvar im Jahr 1895. Es ist eine Art von Arbeit, an der die Menschen gerne festhalten. \u201eJa. Bei dieser Arbeit geht man in Rente oder man stirbt\u201c, stellt er l\u00e4chelnd fest. \u201eIch bin der zehnte von zehn Braumeistern und dies ist auch mein zehntes Jahr, daher ist es f\u00fcr mich ein ganz besonderes Jahr.\u201c<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

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ber um die Bedeutung von Zeit f\u00fcr die Herstellung eines gro\u00dfartigen Lagers wirklich verstehen zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen wir einen Rundgang durch die Brauerei machen und die Treppen in die heiligen Keller von Budvar hinabsteigen. \u201eDu brauchst eine von diesen hier\u201c, sagt Adam und reicht mir eine attraktive gelbe Signaljacke. \u201eUnd einen davon. Viel wichtiger…\u201c Er zeigt mir einen kleinen Krug, in den auf der Seite Budweiser Budvar eingraviert ist. Er nimmt noch einen f\u00fcr sich selbst sowie eine kleine, seltsam aussehende Spule aus Kupferrohr und wir \u00f6ffnen die gro\u00dfen Metallt\u00fcren, die in die Keller f\u00fchren. Hier unten sind es nur 2 \u00b0C. Aus dem Labyrinth der riesigen, gew\u00f6lbten R\u00e4ume, die Reihe um Reihe gestapelte horizontale Tanks beherbergen \u2013 alle in Budvars typischer cremefarbener Lackierung \u2013 empf\u00e4ngt uns eine Welle kalter Luft.<\/p>\n

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Im Vorbeigehen bemerke ich auf der Seite von jedem Tank eine geheimnisvolle Kreidetafel, die das \u201eGrad\u201c der darin enthaltenen Fl\u00fcssigkeit auf der Plato-Skala auff\u00fchrt \u2013 das alte b\u00f6hmische Ma\u00df f\u00fcr das Verh\u00e4ltnis von Wasser zu verg\u00e4rbarem Zucker im Bier. Wir halten neben einem Tank, der schlicht mit 11\u00b0 markiert ist. \u201eDas ist unser Original Lager\u201c, so Adam. \u201eUnd zum Gl\u00fcck f\u00fcr uns befindet sich dieses hier in der Endphase des Prozesses.\u201c Er zieht diese Kupferspule aus der Tasche und verwandelt damit einen Auslass an der Seite des Tanks in einen kleinen Hahn, der unsere Gl\u00e4ser rasch f\u00fcllt. Dann h\u00e4lt er sie gegen das Licht, um sie zu pr\u00fcfen. Alte Gewohnheiten lassen sich nur schwer ablegen.<\/p>\n

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Jetzt, hier unten in den Kellern, umgeben von diesen riesigen Mengen Bier, ruhig und langsam reifend, muss ich an etwas denken. \u00dcberraschend wenige Menschen \u2013 selbst Bierliebhaber \u2013 wissen wirklich, was Lager ist. Es ist zwar die beliebteste Biersorte der Welt, aber f\u00fcr viele Biertrinker ist es einfach eine sprudelnde, goldene Fl\u00fcssigkeit, auf die ihre erste Wahl trifft. Ohne Namen zu nennen, sagen wir einfach, dass Geschmack nicht immer das Wichtigste ist. Doch echtes<\/em> Lagerbier setzt sich \u00fcber diese Kategorisierung v\u00f6llig hinweg. Es ist eine der feinsten, am sorgf\u00e4ltigsten kreierten Biersorten der Welt, die eine F\u00fclle von unglaublich komplexen Geschmacksnoten aufweist.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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